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George’s Sausage Texas Style

A spicy sausage with true Southwestern zip! These breakfast sausages

are great served with a sautéed vegetable or fresh salsa and egg

scramble. Buy 90% lean ground beef for the least-fat sausage. Ninety

percent lean beef has 9 grams of fat with 4 of those grams being satu-

rated fat; whereas 73% lean beef has 18 grams of fat with 7 of the grams

being saturated.

1 slightly beaten egg white

1/3 cup finely chopped onion

1/4 cup seasoned bread crumbs

1/4 cup diced green chili peppers

1 clove (large) garlic, finely minced

2 Tbsp. snipped fresh cilantro

1 Tbsp. apple cider vinegar

1-1/2 tsp. chili powder

1/4 tsp. sea salt

1/8 tsp. cayenne pepper

1/2 lb. lean ground beef

• In a medium-size mixing bowl, combine the egg white, onion, bread

crumbs, green chili peppers, garlic, cilantro, vinegar, chili powder,

salt and cayenne pepper. Add the ground beef and mix well.

• Shape the mixture into eight 3-inch wide patties.

• Preheat the Grilling Machine for 3 - 5 minutes and place the patties

on the grill four at a time.

• Cook for 5 minutes or until the meat is no longer pink and the juices

run clear, turning once or twice.

• Yield: 8 patties

This recipe is from "The Healthy Gourmet" (Clarkson Potter) by Cherie

Calbom.

Temps de cuisson suggérés

Saignant Moyen Bien cuit

Filet de saumon

min. 3 min. 4

min.

Darne de saumon

4 min. 6 min. 10 min.

Espadon

7 min. 9 min. 10 min.

Darne de thon

6 min. 8 min. 10 min.

Poisson à chair blanche

4 min. 5

min. 7min.

Crevettes 1

min. 2

min. 3

min.

Steakette de dinde 113 g

min. 4min. 5 min.

Steakette de dinde 227 g

min. 4

min. 6 min.

Longe de porc

4 min. 5 min. 6 min.

Hamburger 113 g

7min. 8min. 9min.

Hamburger 227 g

8 min. 9 min. 10 min.

Poitrine de poulet (désossée, sans peau)

5 min. 7min. 9min.

Steakette de dinde surgelée 113 g

4 min. 5 min. 6 min.

Steakette de dinde surgelée 227 g

7 min. 9 min. 11 min.

Petites saucisses

3min. 4min. 5min.

Saucisse en tranches (2 cm d’épaisseur)

5min. 6min. 7min.

Boeuf au Fajita (1,3 cm d’épaisseur)

min. 2 min. 2

min.

Bifteck d’aloyau

8 min. 9 min. 10 min.

Bifteck de NY

4 min. 7 min. 10 min.

Bifteck de flanc

7 min. 8 min. 10 min.

Oignons et poivrons (à l’huile d’olive)

min.

NOTE : La plupart des viandes avait 2,5 cm d’épaisseur. La volaille était bien cuite à 165

°F (74 °C). Ces données sont fournies à titre indicatif seulement. Les temps de cuisson

peuvent varier en fonction de votre goût et de l’épaisseur de la viande. Assurez-vous

toujours que les aliments soient suffisamment cuits et n’utilisez que des aliments frais et

correctement réfrigérés.

Pour éviter les risques de contamination à la lysteria ou au bacille ecoli, le boeuf doit

toujours être cuit à 160 °F (65,5 °C) et le poulet à 165 °F (74 °C).

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