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TABLEAU DE CUISSON

Le tableau suivant est fourni uniquement à titre indicatif. Le temps de cuisson dépend

de l’épaisseur des aliments. Pour s’assurer que les aliments sont cuits, la USDA

recommande d’utiliser un thermomètre à viande pour vérier si les aliments ont atteint

leur point de cuisson. Insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande

et attendre que la température se stabilise.

ALIMENT

RÉGLAGE DE LA

TEMPÉRATURE

TEMPS DE CUISSON

Tourner les aliments à mi-cuisson

CONSEILS/

REMARQUES

VIANDE

Hamburgers, frais,

115 g (5 oz)

8-10 min par côté ou jusqu'à

71 °C (160 °F)

Former des galettes de

1,3 cm (1/2 po) au plus

Brochettes de bœuf #4

4-6 min par côté pour

mi-saignant

5-6 min par côté pour à

point

Découper la viande et les

légumes en cubes de 2,5

cm (1 po). Faire tremper

les broches en bois pour

éviter qu’elles ne brûlent.

Bifteck maigre,

désossé

(contre-filet,

surlonge, filet)

Mi-saignant (55-60 °C/130-140

°F) 3-4 min par côté

À point (60-65 °C/140-150 °F)

4-6 min par côté

À point/bien cuit (68-71 °C/155-

160 °F) 6-8 min par côté

Fondé sur une épaisseur

de 1,9 cm (3/4 po). Pour

un bifteck plus saignant,

laisser reposer 2-3 min

avant de servir.

Hot Dogs #4

3-4 min ou jusqu’à 62 °C

(145 °F)

Tourner pour un grillage

uniforme.

VOLAILLE

Poitrine de poulet

désossée, sans la

peau

10-12 min par côté ou jusqu’à

température minimale de 71

°C (165 °F) dans la partie la

plus épaisse.

Aplatir la viande au maillet

ou couper le poulet en

morceaux de même

épaisseur pour une

cuisson plus uniforme.

Burgers de dinde

hachée

8-10 min par côté ou jusqu'à

température minimale de 71

°C (160 °F)

Former des galettes

de 1,3 cm (1/2 po)

d'épaisseur

PORC

Côtelettes de porc

désossé

6-7 min par côté ou jusqu'à

température minimale de 62

°C (145 °F)

Fondé sur une épaisseur

de 1,9 cm (3/4 po). Laisser

reposer 2-3 min

POISSON / FRUITS DE MER

Filets de saumon

140 g/5 oz), sans

peau

3-4 min par côté ou jusqu'à

température minimale de 62

°C (145 °F)

Brosser la surface du

saumon avec de l'huile

avant le grillage pour

éviter qu'il ne colle.

Crevettes #5

2-3 min par côté ou jusqu'à

rose

Remuer les crevettes dans

un peu de sel avant le

grillage.

Minces filets de

poisson (perche,

tilapia, sole)

3-4 min par côté ou jusqu'à

62 °C (145 °F)

Brosser d'huile pour

éviter qu'ils ne collent

LÉGUMES - Tremper les légumes dans l’huile pour ajouter de la saveur et éviter qu’ils ne sèchent.

Au besoin, commencer la cuisson à 4, puis réduire la température et faire cuire jusqu’à ce qu’ils

soient tendres.

Asperges #4

6-8 min ou jusqu'à ce qu'elles

soient tendres; tourner à

mi-cuisson pendant le grillage.

Le temps de grillage varie

selon le diamètre des

aliments.

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